{"id":8954,"date":"2019-11-08T12:42:46","date_gmt":"2019-11-08T11:42:46","guid":{"rendered":"https:\/\/unser-quartier.de\/oberhausen\/?p=8954"},"modified":"2019-09-26T00:15:11","modified_gmt":"2019-09-25T22:15:11","slug":"hygiene-regeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unser-quartier.de\/oberhausen\/2019\/11\/hygiene-regeln\/sraebiger\/","title":{"rendered":"Hygiene regeln"},"content":{"rendered":"
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Das Wohlf\u00fchlen im Altenheim f\u00e4ngt bei schmackhaften Mahlzeiten an. Die Hauswirtschaftsleitung kann sich noch so viel M\u00fche geben, ist das Essen kalt, zerkocht oder nur abgestanden, fehlt das gewisse Etwas.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Frisch auf den Tisch<\/h2>\n

Oft werden in den Einrichtungen keine eigenen K\u00fcchen mit einer frischen Zubereitung vorgehalten. Es fehlt der Duft der Zubereitung. Hat der Tr\u00e4ger mehrere Einrichtungen, so werden angeschlossenen Einrichtungen mitversorgt. Der Transport birgt vielerlei Gefahrenquellen.\u00a0 Was nutzt die Einhaltung einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung mit Kohlenhydrathen, Proteinen und Vitaminen bei der Zubereitung, wenn die Speisen nicht ordnungsgem\u00e4\u00df eingenommen werden k\u00f6nnen und sei es durch die fehlende Temperatur.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Ziel der Lebensmittelhygiene<\/strong> ist es, dass m\u00f6glichst wenig unerw\u00fcnschte Mikroorganismen w\u00e4hrend der Produktions- und Produktstufen auf oder in die Lebensmittel gelangen und evtl. vorhandenen Mikroorganismen abget\u00f6tet oder zumindest an der Vermehrung gehindert werden.<\/p>\n

F\u00fcr die optimale Produkthygiene sind u.a. entscheidend:<\/p>\n

– die Einhaltung der vorgegebenen Temperaturen in dem gesamten Verarbeitungsprozess
\n– eine ununterbrochene K\u00fchlkette bei k\u00fchlbed\u00fcrftigen Produkten
\n– die Beachtung der Ma\u00dfnahmen zur einwandfreien Personal- und Betriebshygiene
\n– die strikte Trennung der Arbeitsger\u00e4te f\u00fcr unterschiedliche Produkte
\n– die Vermeidung von Ber\u00fchrungen der Lebensmittel mit der Hand.<\/p>\n

Hei\u00dfe Speisen m\u00fcssen eine Temperatur von mindestens 65\u00b0C haben.<\/strong>
\nDie Warmhaltedauer sollte nicht mehr als 3 Stunden betragen. Ein Verzehr muss also innerhalb von 3 Stunden geschehen. Nur eine sachgerechte Warmhaltung sorgt f\u00fcr ein mikrobiologisch unbedenkliches Produkt und einen hohen lebensmittelhygienischen Standard. Dies muss durch geeignete Verfahren, durch entsprechende Ger\u00e4te und durch die Unterweisung der Mitarbeiter gew\u00e4hrleistet werden.<\/p>\n

Bewohner und Angeh\u00f6rige k\u00f6nnen die Produkthygiene pr\u00fcfen und beurteilen!<\/h2>\n

Es ist Aufgabe der Hauswirtschaftsleitung die Temperaturen zu kontrollieren und zu protokollieren. R\u00fcckstellproben der letzten sieben Tage sind \u00fcblich.<\/p>\n

Jedes Jahr werden in Deutschland mehr als 100.000 Erkrankungen gemeldet, die durch das Vorkommen von Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, Viren oder Parasiten, in Lebensmitteln verursacht worden sein k\u00f6nnen. Die Dunkelziffer liegt nach Expertensch\u00e4tzung sehr viel h\u00f6her. Wer Essen f\u00fcr Dritte produziert, tr\u00e4gt ein hohes Ma\u00df an Verantwortung. Die Speisen m\u00fcssen gesundheitlich unbedenklich und qualitativ einwandfrei sein. Damit das gelingt, ist es wichtig, dass das gesamte K\u00fcchenteam beim t\u00e4glichen Arbeiten in der K\u00fcche auf Sauberkeit und Hygiene achtet.<\/p>\n

ELEMENTE DER SELBSTKONTROLLE \/ BASISHYGIENE<\/h2>\n

Vereinfacht geht es um Ma\u00dfnahmen, deren Umsetzung elementar ist, um bei Bedarf den Nachweis zu erbringen, die Kontrolle und der Einhaltung der erforderlichen Hygiene organisiert und \u00fcberwacht zu haben:\u00a0<\/p>\n

– Die richtige Personalhygiene inklusive Schulung und Gesundheit Personal
\n– Hygieneanforderungen an die Betriebsr\u00e4ume
\n– Die Reinigung und Desinfektion von Fl\u00e4chen und Ger\u00e4ten
\n– Die Produkthygiene inklusive Temperaturkontrolle
\n– Die Bef\u00f6rderung\/Transport inkl. Lagerung
\n– Die R\u00fcckverfolgbarkeit\/Warenein- und ausgangskontrolle inkl. R\u00fcckstellproben
\n– Die Entsorgung
\n– Sch\u00e4dlingsvorbeugung und -bek\u00e4mpfung
\n– Trinkwasseruntersuchung.<\/p>\n

Merkblatt BfR Hygieneregeln<\/strong> <\/span><\/a>in der Gemeinschaftsgastronomie auch in vielen anderen Sprachen.<\/p>\n

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Hygiene regeln<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Es gilt eine \u00dcbertragung von Krankheitserregern von Menschen zu Mensch, von Pflegepersonen \u00fcber Pflegeprodukte, von Servicekr\u00e4ften insbesondere durch Lebensmittel zu verhindern. In der K\u00fcche auch darauf zu achten, dass keine Keime durch deren Weitergabe von einem Lebensmittel auf andere gelangen. Gut zu wissen: Von jeder Speise hat die K\u00fcche eine Probe f\u00fcr etwaige Kontrollen aufzubewahren.<\/p>\n

Sauberkeit ist das oberste Ziel.<\/h2>\n

Hygieneregeln betreffen die pers\u00f6nliche K\u00f6rperhygiene, den sachgerechten Umgang mit Materialien, Lebensmitteln sowie die Sauberkeit im Betrieb.<\/p>\n

Bei Auff\u00e4lligkeiten ist der Heimbeirat in jedem Fall sofort zu informieren, damit er auf Abhilfe dr\u00e4ngt.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00dcbrigens die gleichen Regeln gelten in Gastst\u00e4tten und Restaurants.<\/p>\n

Nutzen sie die Links zur Weitergabe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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