{"id":25042,"date":"2018-09-22T06:18:28","date_gmt":"2018-09-22T04:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/?p=25042"},"modified":"2018-09-22T06:18:28","modified_gmt":"2018-09-22T04:18:28","slug":"vorsicht-salz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/2018\/09\/vorsicht-salz\/","title":{"rendered":"Vorsicht Salz …"},"content":{"rendered":"

Vorsicht Salz<\/span><\/p>\n

Versteckt in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Wurst, K\u00e4se oder<\/span>\u00a0<\/span>Fertiggerichten nehmen die meisten Deutschen heute mehr Salz zu sich, als<\/span>\u00a0<\/span>sie denken \u2013 und \u00fcberschreiten damit die empfohlene Tagesdosis von 5 bis 6<\/span>\u00a0<\/span>Gramm nicht selten um das Doppelte. Hinzu kommt, dass wir uns an den<\/span>
\nGeschmack von Salz immer mehr gew\u00f6hnen, ja regelrecht s\u00fcchtig werden und<\/span>\u00a0<\/span>auch selbst beim Kochen h\u00e4ufiger zum Salzstreuer greifen als n\u00f6tig.<\/span><\/p>\n

Ob Wasserhaushalt, Gewebespannung, Erregbarkeit von Nerven und Muskeln,<\/span>\u00a0<\/span>Knochenaufbau oder Verdauung: Wir brauchen Salz f\u00fcr lebenswichtige\u00a0<\/span>Funktionen und Vorg\u00e4nge in unserem K\u00f6rper. Nimmt der Mensch aber zu viel<\/span>
\nSalz zu sich, muss dieser \u00dcberschuss ausgesp\u00fclt werden. Das bedeutet nicht<\/span>\u00a0<\/span>nur Schwerstarbeit f\u00fcr die Nieren, sondern kann auch Folgen f\u00fcr den<\/span>
\nBlutdruck haben: Durch das Aussp\u00fclen verliert der K\u00f6rper viel Fl\u00fcssigkeit.<\/span>\u00a0<\/span>Trinken wir dann zu wenig, verengen sich die Gef\u00e4\u00dfe, der Blutdruck steigt.<\/span>\u00a0<\/span>Mehrere Studien konnten gleichzeitig zeigen, dass durch eine salzarme<\/span>
\nErn\u00e4hrung der Blutdruck von Betroffenen deutlich gesenkt werden kann.<\/span>\u00a0<\/span>Darum salzen wir immer mehr \u2013 Salz macht s\u00fcchtig und gl\u00fccklich!<\/span><\/p>\n

Dass uns jederzeit ausreichend Salz zur Verf\u00fcgung steht, war in der<\/span>
\nGeschichte der Menschheit keinesfalls sicher. Deshalb sorgen Hormone\u00a0auch heute noch daf\u00fcr,<\/span>
\ndass wir Salz konsumieren, wenn wir die Gelegenheit dazu haben. Sprich:<\/span>\u00a0<\/span>Stehen salzige Knabbereien auf dem Tisch, \u00fcbernehmen gerne die Hormone das<\/span>\u00a0<\/span>Kommando und wir k\u00f6nnen kaum widerstehen werden wir von unserem K\u00f6rper<\/span>
\n\u00fcberschwemmt mit Gl\u00fcckshormonen so dass wir auch bei n\u00e4chster Gelegenheit<\/span>\u00a0<\/span>wieder zugreifen. Hinzu kommt, dass wir uns an den Geschmack immer mehr<\/span>\u00a0<\/span>gew\u00f6hnen und mit zunehmendem Alter immer mehr Salz brauchen, um etwas als<\/span>
\n\u201egut gew\u00fcrzt\u201c zu empfinden.<\/span><\/p>\n

Um nicht in die Salzfalle zu tappen, sollte man daher Fertiggerichte und<\/span>
\nstark verarbeitete Lebensmittel meiden oder zumindest deren Salzgehalt<\/span>\u00a0<\/span>pr\u00fcfen. Dieser muss seit 2016 in der N\u00e4hrwerttabelle bei fast allen<\/span>\u00a0<\/span>Lebensmitteln aufgelistet werden. Der Gehalt bezieht sich dabei immer auf<\/span>\u00a0<\/span>100 g bzw. 100 ml des entsprechenden Produktes.<\/span>
\n7 x leckerer und nat\u00fcrlicher Salzersatz…<\/span><\/p>\n

Das sprichw\u00f6rtliche Salz in der Suppe muss tats\u00e4chlich nicht immer Salz<\/span>\u00a0<\/span>sein. Diese Alternativen verleihen Ihren Gerichten nicht nur Geschmack,<\/span>\u00a0<\/span>sondern sorgen oft auch f\u00fcr den letzten kulinarischen Schliff:<\/span><\/p>\n

1. Nutzen Sie das ganze Geschmacksspektrum<\/span><\/p>\n

Hinter dem Geheimnis des perfekten Geschmackserlebnisses verbirgt sich<\/span>\u00a0<\/span>meist das komplexe Zusammenspiel aller f\u00fcnf Geschmacksrichtungen: s\u00fc\u00df,<\/span>
\nsalzig, sauer, bitter und umami. Auch Sch\u00e4rfe spielt je nach Gericht eine<\/span>\u00a0<\/span>wichtige eine Rolle. Das Gef\u00fchl, dass zum runden Geschmack \u201enoch<\/span>\u00a0<\/span>irgendetwas fehlt\u201c, kennt jeder, der selbst gerne kocht. Viele greifen dann<\/span>\u00a0<\/span>erst einmal zum Salzstreuer. Stattdessen k\u00f6nnte ein Spritzer Essig (z. B.<\/span>
\nApfelessig), ein wenig S\u00fc\u00dfe oder ein Klecks Tomatenmark das fehlende<\/span>\u00a0\u00a0<\/span>\u201eEtwas\u201c oft viel besser ausgleichen. Das Gericht wird dadurch stimmiger \u2013<\/span>
\nund dank weniger Salz auch noch ges\u00fcnder. Unser Tipp: Gehen Sie einfach<\/span>\u00a0<\/span>beim n\u00e4chsten Abschmecken die f\u00fcnf Geschmacksrichtungen nacheinander durch<\/span>\u00a0<\/span>und fordern Sie Ihre Geschmacksknospen.<\/span><\/p>\n

2. Genie\u00dfen Sie die Aromen der Natur<\/span><\/p>\n

Frische Kr\u00e4uter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill und Brunnenkresse<\/span>\u00a0<\/span>verleihen<\/span>\u00a0<\/span>W\u00fcrze und ein intensives Aroma. Liebst\u00f6ckel bringt einen deftigen<\/span>\u00a0<\/span>Geschmack. Basilikum und Rosmarin sorgen f\u00fcr mediterranes Flair<\/span>\u00a0<\/span>und Koriander peppt die<\/span>\u00a0<\/span>asiatischen K\u00fcche auf. Eine gute Alternative zu frischen Kr\u00e4utern bieten in<\/span>\u00a0<\/span>den Wintermonaten auch tiefgek\u00fchlte Kr\u00e4uter. F\u00fcr kr\u00e4ftige Noten sorgen<\/span>
\nau\u00dferdem Knoblauch und B\u00e4rlauch<\/span>, frisch gemahlener<\/span>\u00a0<\/span>Pfeffer, Ingwer und Chili.<\/span><\/p>\n

3. Geben Sie Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern genug Zeit<\/span><\/p>\n

Zerreiben Sie getrocknete Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze zwischen den Fingern, bevor<\/span>\u00a0<\/span>Sie diese zugeben. Das macht ihren Geschmack noch intensiver. Getrocknete<\/span>\u00a0<\/span>Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze brauchen \u00fcbrigens etwa 5 Minuten um ihren vollen<\/span>\u00a0<\/span>Geschmack zu entfalten. Geben Sie ihnen also gen\u00fcgend Zeit. Lorbeerbl\u00e4tter,<\/span>\u00a0<\/span>Wacholderbeeren oder Senfsamen geben in einem Teebeutel verpackt ihre<\/span>\u00a0<\/span>Aromen w\u00e4hrend der gesamten Garzeit ab und k\u00f6nnen anschlie\u00dfend leicht<\/span>
\nentfernt werden.<\/span><\/p>\n

4. W\u00e4hlen Sie die richtige Garmethode<\/span><\/p>\n

Im Vergleich zum Kochen oder Braten verlieren Gem\u00fcse, Fleisch und Fisch<\/span>\u00a0<\/span>beim D\u00fcnsten viel weniger Aroma. Der Eigengeschmack bleibt besser erhalten<\/span>\u00a0<\/span>und Sie brauchen nicht so stark zu w\u00fcrzen oder sich \u00fcber Salzersatz<\/span>\u00a0<\/span>Gedanken machen. Im Dampfkochtopf bleiben zudem wertvolle Vitamine<\/span>\u00a0<\/span>und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe besser erhalten<\/span><\/p>\n

5. Verwenden Sie nat\u00fcrliche Salze<\/span><\/p>\n

Raffiniertes Salz ist meist chemisch aufbereitet und enth\u00e4lt oft sogenannte<\/span>\u00a0<\/span>Rieselhilfen. Nat\u00fcrliche und unbehandelte Salzsorten wie Steinsalz oder<\/span>\u00a0<\/span>Meersalz schmecken dagegen nicht nur deutlich milder, sondern besitzen<\/span>\u00a0<\/span>neben Natriumchlorid auch viele positive Inhaltsstoffe und Spurenelemente.<\/span>
\nSo enth\u00e4lt etwa das ber\u00fchmte Fleur de Sel wertvolle Calcium- und<\/span>
\nMagnesiumsulfat-Anteile und ist damit ein gesunder Salzersatz f\u00fcr das<\/span>\u00a0<\/span>klassische Kochsalz.<\/span><\/p>\n

6. Bevorzugen Sie \u201eechte\u201c Alternativen<\/span><\/p>\n

Kr\u00e4uter- und Rauchsalze haben einen besonders intensiven Geschmack. Das<\/span>\u00a0<\/span>kann dabei helfen, insgesamt weniger zu salzen. Eher als letzte Alternative<\/span>\u00a0<\/span>sollte Koch-Salzersatz verwendet werden. Dabei wird das Natrium durch<\/span>
\nKalium- oder Magnesium-Verbindungen ersetzt. Gegen diese Alternativen<\/span>\u00a0<\/span>spricht allerdings, dass auch ein \u00dcberschuss daran, die Nieren belastet und<\/span>\u00a0<\/span>dem K\u00f6rper Wasser entzieht. Auch Glutamat ist ein \u201ebeliebter\u201c Salzersatz,<\/span>
\nsteht jedoch im Verdacht, die Gesundheit zu sch\u00e4digen.<\/span><\/p>\n

7. Machen Sie eine \u201eEntsalzungs-Kur\u201c<\/span><\/p>\n

Schon nach 2-3 Wochen gew\u00f6hnen sich die Geschmacksnerven an einen<\/span>\u00a0<\/span>geringeren Salzgehalt. Den Eigengeschmack von Nahrungsmitteln lernt man so<\/span>
\nwieder besser wahrzunehmen. Wer bei salzigen Knabbereien dennoch ab und an<\/span>\u00a0<\/span>schwach wird, kann das \u00fcbrigens mit einer extra Einheit Sport ausgleichen,<\/span>\u00a0<\/span>denn je mehr wir uns bewegen, desto geringer ist das Risiko, dass durch<\/span>\u00a0<\/span>einen etwas erh\u00f6hten Salzkonsum der Blutdruck steigt (dazu viel Wasser<\/span>
\ntrinken!). Im Gegenzug gilt aber: Diejenigen, die sich wenig bewegen,<\/span>\u00a0<\/span>sollten auch mit Salz sparsam sein.<\/span><\/p>\n

von Gertrud Breuer<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vorsicht Salz<\/p>\n

Versteckt in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Wurst, K\u00e4se oder\u00a0Fertiggerichten nehmen die meisten Deutschen heute mehr Salz zu sich, als\u00a0sie denken \u2013 und \u00fcberschreiten damit die empfohlene Tagesdosis von 5 bis 6\u00a0Gramm nicht selten um das Doppelte. Hinzu kommt, dass wir uns an den Geschmack von Salz immer mehr gew\u00f6hnen, ja regelrecht s\u00fcchtig … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-25042","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alltagshilfen","item-wrap"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3vhfJ-6vU","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/users\/48"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25042\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unser-quartier.de\/stadt-bergheim\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}