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Seehecht mit Venusmuscheln<\/em> Seehecht mit Venusmuscheln . Zutaten f\u00fcr 2 Personen 30 Venusmuscheln 6 EL Oliven\u00f6l 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 2 Thymianzweige 100 ml Wei\u00dfwein 500 g Seehecht 0,25 l Fischfond 30 g glatte Petersilie 80 g Butter 2 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer, Zitrone . Zubereitung Muscheln vom Sand s\u00e4ubern. 2 EL \u00d6l in einer Kasserolle … <\/p>\n
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\nZutaten f\u00fcr 2 Personen
\n30 Venusmuscheln
\n6 EL Oliven\u00f6l
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Lorbeerblatt
\n2 Thymianzweige
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n500 g Seehecht
\n0,25 l Fischfond
\n30 g glatte Petersilie
\n80 g Butter
\n2 EL geschlagene Sahne
\nSalz, Pfeffer, Zitrone
\n.
\nZubereitung
\nMuscheln vom Sand s\u00e4ubern.
\n2 EL \u00d6l in einer Kasserolle erhitzen, angedr\u00fcckte Knoblauchzehe, Lorbeer\u00a0und 1 Thymianzweig zugeben und anschwitzen. Mit Wein abl\u00f6schen.\u00a0Muscheln dazu geben und 8 Min garen.\u00a0In ein Sieb sch\u00fctten und den Sud auffangen.
\n.
\nFisch waschen, beidseitig entlang der R\u00fcckengr\u00e4te einschneiden, damit er\u00a0gleichm\u00e4\u00dfig gart.
\nSalzen und mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln.\u00a03 EL \u00d6l in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und den Hecht von beiden\u00a0Seiten 2 Min anbraten.\u00a0Fischfond angie\u00dfen, Muschelsud in die Pfanne seihen.
\n2. Thymianzweig auflegen und den Fisch bei 200 Grad ca. 8 Min d\u00fcnsten.\u00a0Mehrmals mit dem Fond begie\u00dfen.\u00a0Herausnehmen und vorsichtig h\u00e4uten.
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\nFl\u00fcssigkeit in der Pfanne stark reduzieren.\u00a0Petersilie blanchieren und abschrecken.\u00a0Kalte Butter in den Fond einmontieren.\u00a0Petersilie mit dem Mixstab untermixen, Sahne unterheben, salzen und\u00a0pfeffern.
\n20 Muscheln ausl\u00f6sen. 1 EL \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und das
\nMuschelfleisch zusammen mit den Muscheln in der Schale darin schwenken f\u00fcr\u00a03 Min.\u00a0Mit dem Fisch anrichten und mit der Petersiliensauce \u00fcbergie\u00dfen.
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\nGertrud Breuer<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<\/p>\n