Saftiger Karottenkuchen
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Zutaten:
400 g Karotten
1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale
200 g Rohrzucker oder Eryfly Zuckeraustauschstoff
200 ml Kokosöl
1 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver
400 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker
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Zubereitung:
Die Karotten raspeln und mit den anderen Zutaten vermischen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Min backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
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Schnell zubereitet, gesund und lecker.
von Gertrud Breuer
