Bei vielen Gemüsesorten wäre es eine Schande, das Blattgrün einfach auf den Kompost zu werfen. Die Blätter sind essbar und sie schmecken richtig lecker. Außerdem sind sie reich an Vitaminen, Spurenelementen und sekundären
Pflanzenstoffen <https://www.lavita.de/blog/sekundaere-pflanzenstoffe/>. In
Kohlrabiblättern steckt z. B. fast doppelt so viel Vitamin C wie in der
Knolle selbst. Auch Chlorophyll ist enthalten. Der grüne Pflanzenfarbstoff
wandelt in der Pflanze Sonnenlicht in Energie um, sie kann wachsen und gedeihen. Naturheilkundler setzen schon lange auf den grünen Blattfarbstoff als Unterstützung zum Entgiften <https://www.lavita.de/blog/entgiften/>. Und auch die Schulmedizin erforscht derzeit die antioxidativen und anti-entzündlichen Eigenschaften der Chlorophylle.
Gemüseblätter sind nicht nur gesund, in der Küche verleihen sie vielen Gerichten ein besonderes Aroma. Sie lassen sich z. B. zu würzigem Pesto häckseln oder in Smoothies mitpürieren. Gehackt bereichern sie Salate oder
verleihen Eintöpfen eine leckere Würze. Gemüseblätter können auch wie Spinat gedünstet werden.
Diese Gemüseblätter müssen Sie unbedingt probieren: Kohlrabi
Sie können die Blätter einfach in Suppen oder Eintöpfen mitkochen oder klein gehackt als Gewürz darüber geben. Junge, zarte Blättchen schmecken
auch gut roh im Salat, große Blätter kann man wie Spinat zubereiten. Das Blattgrün ist ein guter Lieferant für Vitamin C, Eisen
<https://www.lavita.de/blog/eisen-lebensmittel/>, Kalium und Beta-Carotin. Geschmack? Kohlrabiblätter schmecken würzig, nur wenig nach Kohl. Je zarter
die Blättchen, desto feiner ihr Aroma. Möhren
Das oftmals üppige grüne Kraut ist reich an Beta-Carotin. Sie können es mit in Smoothies geben oder zum Würzen von Dips oder Gemüsegerichten verwenden.
Ebenfalls sehr lecker und gesund: Ein Pesto aus Möhrengrün. Wenn Sie möchten, können Sie auch die Stiele mitverwenden. Sie sind besonders aromatisch und ebenso nährstoffreich wie die Blätter.
Geschmack? Das Aroma von Möhrengrün erinnert an Petersilie.
Fenchel
Mit seinen entkrampfenden ätherischen Ölen unterstützt das Grün der Fenchelknollen unsere Verdauung. An Nährstoffen liefert es viel Vitamin C und Kieselsäure.
Geschmack? Das Fenchelkraut hat eine zarte Dillnote, die perfekt in
Dressings oder zu Pastagerichten passt. Radieschen
Die Blätter der Radieschen ergeben fein geschnitten einen leckeren Salat. Sie enthalten Senföl-Glycoside, die als pflanzliches Antibiotikum gelten. So helfen sie, den Köper gesund zu halten. Sie liefern auch Magnesium
<https://www.lavita.de/blog/magnesium-lebensmittel/> und Eisen.
Geschmack? Radieschengrün hat eine leichte Schärfe. Sein Aroma erinnert an Senf und Rucola.
Brokkoli
Lassen Sie die Blättchen nicht links liegen. Sie liefern reichlich
Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium. Außerdem enthalten sie – ebenso wie der Brokkoli auch – den gesunden sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan. Sulforaphan ist ein wirksames Antioxidans, das unsere Zellen vor den Angriffen freier Radikale schützt. Fein geschnitten schmecken Brokkoliblättchen in Salaten oder über Suppen und Gemüsegerichte gestreut.
Geschmack? Sie haben ein herzhaftes Aroma, schmecken aber weniger kohlig als der Brokkoli selbst. Sellerie
Ob Stauden- oder Knollensellerie: Beide Gemüseblätter sind reich an
Beta-Carotin und ätherischen Ölen, die wohltuend auf unseren
Magen-Darm-Trakt wirken können.
Geschmack? Die Blätter des Staudenselleries sind mild. Sie lassen sich gut in Smoothies oder Suppen mitpürieren. Das Grün des Knollenselleries besitzt dagegen einen kräftigeren Geschmack und ist würziger – ein guter Aromageber für Fleischgerichte oder deftige Eintöpfe. Rote Bete
Die Blätter der roten Knollen sind reich an Vitamin C. Sie können sie wie Spinat zubereiten: Entweder kurz in der Pfanne andünsten oder roh mit in den Salat oder Smoothie geben. Geschmack? Ihr Aroma ist mild und erinnert an Mangold.
von Gertrud Breuer
