Gänsebrust mit Kirschsoße
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Zutaten für 4 Portionen:

100 g Cranberrys
500 g Sauerkirschen
Saft von 2 Orangen
80 g brauner Zucker
je 4 Zweige Thymian und Salbei
1 Prise Pimentpulver
10 ml Kirschwasser
4 Gänsebrüste
5 EL Öl
100 ml Rotwein
1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer
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Zubereitung:

Kirschen und Cranberrys in einem Topf mit Orangensaft übergießen*, *Zucker und je 2 Thymian und Salbeizweige zufügen. Aufkochen, bei geringer Hitze köcheln, bis die Kirschen Saft ziehen. Vom Herd nehmen, die Zweiglein entfernen, Piment und Kirschwasser dazugeben.
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Gänsebrüste abbrausen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig
einschneiden, salzen und pfeffern. Auf jeder Seite 6 Min in Öl knusprig
braten, dann herausnehmen und warm halten. Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und bei starker Hitze 4 Min einkochen. Zu der Kirschsoße geben. Stärke anrühren, unterrühren. 3 – 4 Min kochen  lassen. Rest Thymian und Salbei dazugeben, salzen.
Dazu schmeckt Süßkartoffelpüree und Rotkohl.
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von Gertrud Breuer

Mein Käsekuchen-Rezept
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Zutaten für 10 Stücke:

70 g kalte Butter
18o g Zuckeraustauschstoff Eryfly
4 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Dose Mandarinen
1 EL Zitronensaft
370 ml Milch
170 ml Öl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Pfd Magerquark
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Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Butter in Flöckchen mit 70 g Eryfly, 1 Ei, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken rühren, später mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und den Teig gleichmäßig verstreichen.
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Die Mandarinen abtropfen lassen.
2 Eier trennen, Eigelbe mit den übrigen Eiern, 100 g Eryfly und Zitronensaft verrühren.
Nacheinander Milch, Öl, Puddingpulver, Magerquark unterrühren, dann auch die Mandarinen. Die Creme auf den Teig gießen und das Blech in die 2. Einschubleiste im Backofen schieben und 30 Min backen.
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Die 2 Eiweiße sehr steif schlagen und dabei den restlichen Zuckeraustauschstoff einrieseln lassen. Dann auf der Quarkmasse verteilen und weitere 10 Min auf der 2. Einschubleiste von unten backen.
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Leckerer, saftiger Kuchen mit wenig Kalorien. Natürlich kann man auch Zucker oder Kokosblüten-Zucker verwenden. Da ist Naschen erlaubt!
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von Gertrud Breuer

Gesunde Pralinen
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Zutaten:
150 g Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen, Mangos, Ananas, Aprikosen, Rosinen, Cranberrys.
70 g Nüsse wie Cashews, Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne. Wer mehr Ballaststoffe möchte, kann 35 g der Nüsse ersetzen durch
Vollkornhaferflocken, geschroteten Leinsamen oder Chiasamen.
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Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Mixer zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht. Diese zu kleinen Kugeln formen und dann in gehackten Nüssen oder Kokosflocken wälzen.
Auch Quinoa gepufft, oder Amaranth gepufft eignen sich dafür.
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Vor dem Verzehr 1 Stunde kühl stellen. Die Pralinen halten sich im Kühlschrank 2 Wochen.
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von Gertrud Breuer

Seehecht mit Venusmuscheln
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Zutaten für 2 Personen
30 Venusmuscheln
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
100 ml Weißwein
500 g Seehecht
0,25 l Fischfond
30 g glatte Petersilie
80 g Butter
2 EL geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer, Zitrone
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Zubereitung
Muscheln vom Sand säubern.
2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen, angedrückte Knoblauchzehe, Lorbeer und 1 Thymianzweig zugeben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Muscheln dazu geben und 8 Min garen. In ein Sieb schütten und den Sud auffangen.
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Fisch waschen, beidseitig entlang der Rückengräte einschneiden, damit er gleichmäßig gart.
Salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 3 EL Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und den Hecht von beiden Seiten 2 Min anbraten. Fischfond angießen, Muschelsud in die Pfanne seihen.
2. Thymianzweig auflegen und den Fisch bei 200 Grad ca. 8 Min dünsten. Mehrmals mit dem Fond begießen. Herausnehmen und vorsichtig häuten.
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Flüssigkeit in der Pfanne stark reduzieren. Petersilie blanchieren und abschrecken. Kalte Butter in den Fond einmontieren. Petersilie mit dem Mixstab untermixen, Sahne unterheben, salzen und pfeffern.
20 Muscheln auslösen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Muschelfleisch zusammen mit den Muscheln in der Schale darin schwenken für 3 Min. Mit dem Fisch anrichten und mit der Petersiliensauce übergießen.
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Gertrud Breuer