Quarkknödel mit Erdbeerfüllung

Zutaten

– für die Sauce

400 g frische Erdbeeren

2 Esslöffel Puderzucker

1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft

für die Knödel

600 g Quark

1 Ei

ca. 70 g Mehl

70 g. Grieß

60 g Weißbrotbrösel

3 Esslöffel saure Sahne

4 Esslöffel Zucker

1 Messerspitze Zitronenabrieb, unbehandelt

Salz

für die Brösel

100 g Butter

8 Esslöffel Semmelbrösel

1 Messerspitze Zimtpulver

2 Esslöffel Zucker

außerdem

ca. 24 Erdbeeren für die Füllung bzw. zum Garnieren

Zubereitung

400 g Erdbeeren waschen, putzen, mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streicheFür die Knödel den Quark gut abtropfen lassen und, falls nötig, ausdrücken. Mit dem Ei, Mehl, Grieß, Weibrotbröseln, der sauren Sahne, Zucker und Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl hinzugeben. Die Masse etwa eine Stunde kalt stellen. Von dem Teil jeweils mit einem Esslöffel Portionen abstechen und Knödel formen. Flach drücken, eine Erdbeere in die Mitte drücken und mit dem Teil umschließen. Rund formen und alle Knödel zusammen in leicht gesalzenes, simmerndes Wasser geben und etwa 10 Minuten gar ziehen, aber nicht kochen lassen.

Die Butter schmelzen, mit den Semmelbröseln, Zimt und Zucker vermengen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, in den Bröseln wenden und mit der Erdbeersauce auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: ca. 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

von Christa Commer

Zitronen – Kokostorte
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Zutaten Teig:
150 gramm weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Paket Vanillezucker
4 Eigelb, 4 Eiweiß
100g gestiftete Mandeln
100g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
80g Mondamin Stärke
5 Tropfen Bittermandelaroma
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Creme
200g Schmand
400g Sahne
70g Puderzucker
1 Paket Vanillzucker
150 ml Kokosmilch
1 Paket Bio Agar-Agar
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Lemon Curd
4-5 Bio Zitronen
1 TL Mondamin Stärke
50g Zucker
3 Eier
40g Butter
1 Paket Bio Agar-Agar
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Zubereitung:

Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Etwa 1/3 des Zuckers hinzufügen und etwa 1–2 Minuten weiterrühren. Den Eischnee zur Seite stellen. Die warme Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker in 3–4 Minuten cremig rühren. Die
Eigelbe nacheinander dazugeben. Die Mandeln fein mahlen und sie gemeinsam mit den Kokosraspeln, dem Backpulver, der Stärke und dem Bittermandelaroma in den Teig geben und mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig
in einen Backring mit 24 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen
bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30–35 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen. Den Backring mit einem Backformmesser lösen und den
Tortenboden mit einer Tortensäge einmal durchschneiden.

Lemon Curd
Den gelben Teil der Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und davon 150 ml verwenden. Zitronenschale, -saft, Stärke, Zucker und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorsichtig und unter Rühren einmal aufkochen lassen – das dauert bis zu 5
Minuten. Anschließend durch ein Sieb streichen, damit die Klümpchen
verschwinden. Die Butter in die heiße Masse einrühren. Das Agar-Agar mit dem Wasser verrühren und in einem separaten Topf 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Das Agar-Agar mit dem Lemon Curd verrühren und kurz abkühlen lassen. Danach in einen Backring oder in einen Teller (mit Frischhaltefolie auslegen!) mit 20 cm Durchmesser geben und im Gefrierschrank etwa 15–30 Minuten aushärten lassen.

Creme
Die Kokosmilch mit dem Agar-Agar verrühren und die Mischung 2 Minuten auf dem Herd sprudelnd kochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Schmand mit einem
Schneebesen kurz einrühren. Etwa 4–6 Esslöffel der Sahnemasse in die warme Kokosmilch geben, damit die Temperatur angeglichen wird. Nun die Kokosmilch komplett mit der Sahne verrühren. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und sie mit etwas Sahnecreme bestreichen. Die Lemoncurd-Fruchteinlage
darauflegen. Einen Backring um die Torte legen, etwa 2/3 der Creme
hineinfüllen und mit dem Tortendeckel abdecken. Die restliche Creme darüber verteilen, die Torte abdecken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Den Backring mit einem Backformmesser entfernen. Etwas Creme von der
Oberfläche der Torte an den Rand streichen und mit den Kokosraspeln und -chips bestreuen. Die Hälfte der Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen, damit sie aromatischer werden und Farbe bekommen.

Ein geschmackliches Highlight und weil ohne Mehl, auch Glutenfrei.

von Gertrud Breuer
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